2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運(yùn)共同體 之
一條魚如何影響黃河生態(tài)
黃河鯉魚的“生態(tài)圈”
黃河有明顯的豐水期與枯水期。從20世紀(jì)20年代初到90年代，黃河大體上經(jīng)歷了5個(gè)枯水期和4個(gè)豐水期，每個(gè)豐、枯水期持續(xù)的時(shí)間長短不一。
黃河上游第五個(gè)枯水期，從1990年開始，到2004年結(jié)束，持續(xù)了15年，是近80余年里最長的一個(gè)枯水期。
萬事萬物，總是擺脫不了周期性。對(duì)于黃河鯉魚和豫菜來說，如何度過“枯水期”,也是它要考慮的生存課題。
“只有時(shí)代的企業(yè)，沒有永遠(yuǎn)的企業(yè)。”每個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物都有其生命周期。有的企業(yè)會(huì)逐步被時(shí)代淘汰，同時(shí)也必定會(huì)有新的企業(yè)順應(yīng)時(shí)代而生。
因此，為了在時(shí)代的洪流中穩(wěn)步前行，阿五也在不斷地與時(shí)俱進(jìn)、迭代升級(jí)。
為了加強(qiáng)企業(yè)間的合作，2016年，樊勝武和多位好友發(fā)起成立了春羽企業(yè)家羽毛球俱樂部(以下簡稱俱樂部)。
俱樂部秉承“熱愛、簡單、慷慨、快樂”的宗旨，致力于為更多羽毛球愛好者提供高品質(zhì)服務(wù)，讓越來越多的企業(yè)家喜愛羽毛球運(yùn)動(dòng)。
煜豐汴京烤鴨、阿莊地道豫菜、解家河南菜、福狀元等餐飲品牌創(chuàng)始人都是俱樂部的會(huì)員。和樊勝武師出同門的煜豐汴京烤鴨創(chuàng)始人頓玉松，就是被樊勝武“逼”出來的創(chuàng)業(yè)者。
樊勝武與頓玉松是發(fā)小，又一起從長垣烹飪技校畢業(yè)。在鄭州的一次偶遇，讓這對(duì)師兄弟聯(lián)系密切了起來。
那時(shí)的頓玉松有一份收入不高但穩(wěn)定的工作。樊勝武覺得頓玉松的手藝足以支撐起一個(gè)品牌，于是每次見到頓玉松，都勸說他闖蕩出一片屬于自己的天地。
在樊勝武的鼓勵(lì)下，頓玉松最終創(chuàng)立了自己的品牌。在頓玉松心里，樊勝武就是“豫菜推廣大使”，因?yàn)榉畡傥洳还茏叩侥睦铮荚谕茝V豫菜，同樣做豫菜的頓玉松，將樊勝武視為榜樣。
在俱樂部，人們?cè)诖蚯蛑嘁矔?huì)相互交流。俱樂部平臺(tái)多元、開放、包容的優(yōu)勢(shì)，正在逐步顯現(xiàn)。
2019年，鄭州太古可口可樂飲料有限公司董事、總經(jīng)理徐永剛主動(dòng)申請(qǐng)加入俱樂部。
徐永剛對(duì)阿五有著自己的認(rèn)識(shí)：“樊會(huì)長對(duì)豫菜有一種很深的情懷，對(duì)朋友真誠、慷慨。阿五能成為河南餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，不僅是因?yàn)轱埐撕贸裕?wù)、環(huán)境好，還是因?yàn)榘⑽迦谌肓嗽 ⒃ゾ频群芏嗪幽衔幕兀俏已缯?qǐng)賓客的首選地。”
在俱樂部，人們一起打球健身，交流學(xué)習(xí)，在感受運(yùn)動(dòng)樂趣的同時(shí)，也逐漸形成了一個(gè)良性的“生態(tài)圈”。
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運(yùn)共同體 之
一條鯉魚叩動(dòng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展之門
如果說黃河是一曲樂譜，那么黃河鯉魚就是跳躍其上的音符。
在“推動(dòng)綠色發(fā)展，促進(jìn)人與自然和諧共生”的大合唱中，一條黃河鯉魚也在叩動(dòng)黃河流域的高質(zhì)量發(fā)展之門。
黃河鯉魚族群的壯大，意味著我們的山更綠、水更清，魚更肥美了；黃河鯉魚被越來越多地端上餐桌，昭示著人們對(duì)于生活質(zhì)量有了更高的要求；黃河鯉魚在其歷史被深度挖掘且成為豫菜當(dāng)之無愧的頭牌菜后，也意味著黃河流域的魚文化得到了傳承……
洄游千萬年的鯉魚，在黃河高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，重新找到了屬于自己的時(shí)代坐標(biāo)。
魚水共生，構(gòu)建餐飲命運(yùn)共同體 之
一條鯉魚叩動(dòng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展之門
跳出水面，視野才能更廣闊
生活在黃河邊的人，大都觀察到過黃河鯉魚從水中突然躍起，在空中短暫停留后再次回到水中的現(xiàn)象。鯉魚的這種行為在特定的季節(jié)和環(huán)境條件下更為頻繁。
在部分水產(chǎn)專家看來，鯉魚躍出水面有時(shí)是為了捕食或獲取食物資源。當(dāng)鯉魚察覺到水面上有昆蟲、浮游生物或其他食物時(shí)，它們會(huì)迅速跳出水面。
鯉魚只有躍出水面，才能看清自己所處的環(huán)境，擁有更廣闊的視野，才能更容易定位和捕獲食物。在餐飲行業(yè)，阿五就像那條高高躍出水面的鯉魚，成為行業(yè)的先行者。
既要腳踏實(shí)地，也要仰望星空。阿五的視野，不僅僅局限于企業(yè)經(jīng)營層面，而是更多關(guān)注行業(yè)生態(tài)，在生態(tài)中不斷實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的迭代。
2024年，是阿五創(chuàng)辦第二十年，也是豫菜快速發(fā)展的第二十年。
以豫菜復(fù)興為己任的阿五，也打造了自己的發(fā)展“三部曲”，先后提出“讓豫菜站起來”“豫菜抱團(tuán)打天下”“讓世界品味中原”。
現(xiàn)如今，阿五又樹立了下一階段的目標(biāo)——開啟豫菜高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代，“新豫菜、新未來”。
什么是新豫菜，未來又在哪?
2019年，樊勝武中式烹調(diào)技能大師工作室入選了省級(jí)技能大師工作室建設(shè)項(xiàng)目。工作室秉承“弘揚(yáng)飲食文化，傳承工匠精神”的理念，集烹飪文化研究、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、美食品鑒于一體，以“非遺傳承、私人定制、甄選食材、匠心烹飪”為核心，為挖掘豫菜傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新豫菜發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。“新豫菜”也在此時(shí)迎來了發(fā)展機(jī)遇。
2020年，樊勝武被選為享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。
中原崛起看鄭州，鄭州發(fā)展看鄭東，鄭東新區(qū)新“引擎”就是北龍湖。北龍湖金融島是鄭東新區(qū)金融集聚核心區(qū)，也是中國繼北京金融街、上海陸家嘴、深圳前海之后的國家中部金融中樞，肩負(fù)著將鄭州建設(shè)成為“國家中心城市”“中原經(jīng)濟(jì)區(qū)”以及“一帶一路國際化區(qū)域金融中心”的偉大使命。這里將是未來鄭州乃至河南發(fā)展最快、最亮眼、最有活力的區(qū)域。
豫菜想要高質(zhì)量發(fā)展，就必須尋覓新的發(fā)展機(jī)遇，邁向更廣闊的天地。
阿五受邀入駐北龍湖，將以國際化視野，在北龍湖金融島打造旗下高端品牌“中和豫宴”。
樊勝武先后往返北京、上海、杭州等地，與多次操盤“米其林”和“黑珍珠”餐廳的空間設(shè)計(jì)師、知名烹飪大師、美食家，一起探討交流，從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)到團(tuán)隊(duì)、文化等多方面，都希望為新豫菜“打個(gè)版”,讓更多人品嘗到高品質(zhì)豫菜。
對(duì)于阿五來說，不斷迭代升級(jí)是主旋律。阿五先后進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、環(huán)境升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、團(tuán)隊(duì)升級(jí)、文化升級(jí)，這“五大升級(jí)”一直伴隨著阿五的整個(gè)發(fā)展過程。
越是民族的，越是世界的。隨著地方菜系興起，在阿五的推動(dòng)下，豫菜必將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
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