2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場數(shù)百位國內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
黃河鯉魚的生存哲學(xué) 之
帶傷也要逆流而上
在鯉魚文化中，“鯉躍龍門”是民間演繹版本最多的故事之一。這其中蘊(yùn)含著先人們樸素的人生觀、價(jià)值觀。
黃河鯉魚需要?dú)v經(jīng)艱辛，完成“龍門”的驚險(xiǎn)一躍，才能實(shí)現(xiàn)生命的升華。
阿五被業(yè)界稱為“鯉魚王”,在快速成長過程中，難免會(huì)遇到自己的“龍門坎”。從2020年到2023年，新冠疫情、特大暴雨災(zāi)害、品牌危機(jī)三重關(guān)卡，層層考驗(yàn)著阿五的戰(zhàn)略決策和戰(zhàn)略定力。
在最艱難的時(shí)刻，阿五從中原文化和鯉魚文化中汲取了重新站起來的力量。躍過龍門的“鯉魚王”，更加堅(jiān)定了品牌發(fā)展從“鋪天蓋地”走向“頂天立地”的決心。
黃河鯉魚的生存哲學(xué) 之
帶傷也要逆流而上
頭魚指引的方向，是群魚的方向
就像傳說中的鯉魚族群會(huì)跟著“鯉魚王”溯游而上，開啟傳承千年的洄游苦旅一樣，阿五的企業(yè)價(jià)值觀正在潛移默化地影響著員工的人生觀、價(jià)值觀。
2019年12月，餐飲業(yè)迎來一年中的“黃金時(shí)節(jié)”。按照往年的情況，這將是門店最繁忙的時(shí)候，阿五所有員工都在全力保障年夜飯供應(yīng)。
誰也沒有想到，張燈結(jié)彩的氛圍中，新冠疫情呼嘯而來。
那時(shí)，阿五年夜飯?jiān)缫延啙M。作為阿五的廚師，金乾武同樣在為年夜飯忙碌著。
突然而至的疫情，讓金乾武有點(diǎn)不知所措，想要逃離，而阿五工作群中的一句句溫暖的鼓勵(lì)，讓他漸漸平靜了下來。那時(shí)，門店還計(jì)劃把100多萬元的食材送到周邊封控小區(qū)和社區(qū)工作人員手中。雖然不是負(fù)責(zé)人，但是看到這么多食材被送出去，金乾武感到有些心疼的同時(shí)，也十分佩服阿五的這種大愛。“小時(shí)候?qū)Α堑洹茔露F(xiàn)在親身經(jīng)歷‘新冠’又是不一樣的感受。”每天刷著新聞動(dòng)態(tài)，金乾武能感受到武漢“抗疫”一線的嚴(yán)峻，他也希望自己能做點(diǎn)什么。
2020年1月26日，河南省首批醫(yī)療隊(duì)逆行出發(fā)，馳援疫情最嚴(yán)重的武漢市青山區(qū)方艙醫(yī)院。2月24日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁和武漢市青山區(qū)商務(wù)局局長蔡麗華聯(lián)系到了被封控在家的樊勝武。
原來，馳援武漢的河南醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員們已高強(qiáng)度連續(xù)工作20多天了，因水土不服，再加上吃不慣當(dāng)?shù)仫埐耍糠轴t(yī)務(wù)人員身體吃不消，出現(xiàn)了異常反應(yīng)。所以，武漢方面希望樊勝武幫幫忙。
這個(gè)電話，讓樊勝武既痛心，又為難。他痛心的是，醫(yī)護(hù)人員實(shí)在是太辛苦了；為難的是，每個(gè)廚師都是孩子的父母，也是父母的孩子，萬一出點(diǎn)事，他該怎么給這些家庭交代。
但作為鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長，樊勝武思考片刻后，答應(yīng)了此事。只要能為“抗疫”做事，他一定會(huì)全力以赴。他放下電話后迅速組織各個(gè)餐飲企業(yè)選派優(yōu)秀廚師，同時(shí)組織捐款、捐物支援“抗疫”。
得知這一消息的金乾武，第一時(shí)間報(bào)了名。
短短兩天時(shí)間，6名廚師和價(jià)值30多萬元的物資全部到位。2020年2月26日，樊勝武在阿五黃河大鯉魚鄭州英協(xié)路店門前為6名廚師舉行了簡單而莊重的出征儀式。馳援武漢的6名廚師帶著滿滿兩大車的愛心物資向武漢行進(jìn)，成為全國第一支馳援武漢的餐飲隊(duì)伍。
“當(dāng)時(shí)的高速上，只有我們幾輛車朝武漢方向行進(jìn)，我們心里還是有些害怕的。”河南援鄂廚師領(lǐng)隊(duì)、阿五的廚師長朱高鵬回憶。他不敢告訴家人實(shí)情，只是告訴他們可能要在店里待一段時(shí)間。
“當(dāng)時(shí)已經(jīng)做了最壞的打算。”金乾武坦言。出發(fā)前，他悄悄留了一封信，可以被視為“遺書”。金乾武在信里特別注明：“如果出現(xiàn)意外，與阿五沒有任何關(guān)系，是我自愿的。”
一到酒店，金乾武一行便受到了河南醫(yī)護(hù)人員的熱烈歡迎，直呼“娘家人來了”。醫(yī)療團(tuán)隊(duì)的熱情讓他們忘記了害怕。抵達(dá)武漢當(dāng)晚，他們就制作了醫(yī)護(hù)人員心心念念的家鄉(xiāng)美食。當(dāng)醫(yī)護(hù)人員吃到熟悉的味道后，不少人都激動(dòng)地落了淚。
金乾武記憶最深刻的是4名女護(hù)士。由于要長期穿防護(hù)服，長發(fā)并不方便，她們便都剃了光頭，愛美的她們甚至都不敢照鏡子。
3月8日，想家的金乾武給母親打了一個(gè)視頻電話，看到母親擔(dān)心的神情，他也只能安慰母親自己這里一切安好。他覺得，自己是母親的孩子，但身邊這些奔赴在一線的醫(yī)護(hù)人員，同樣是每個(gè)家庭的頂梁柱，他希望自己能堅(jiān)持到最后。
從2月26日到3月24日，金乾武一行在武漢待了近1個(gè)月。他們每天換著花樣給援鄂醫(yī)護(hù)人員做家鄉(xiāng)美食——燴面、胡辣湯、紅燒黃河鯉魚。有一次，他們?yōu)榱私o300多位醫(yī)護(hù)人員包餃子，凌晨4點(diǎn)就起床忙碌，累得胳膊都抬不起來，但金乾武樂此不疲：“他們負(fù)責(zé)治病，我們負(fù)責(zé)暖胃，不僅要讓他們吃飽，還要讓他們吃好。”
在河南首批醫(yī)療隊(duì)全部返回鄭州后，朱高鵬、金乾武、李娟等馳援的廚師隊(duì)伍才收尾回鄭。在他們的《戰(zhàn)“疫”日記》里，他們自豪地表示，身穿白色廚師裝和白衣天使們一起戰(zhàn)“疫”,可能是他們這輩子最自豪的事情之一。
他們每天寫的《戰(zhàn)“疫”日記》被鄭州博物館、河南省圖書館收藏，他們也被評(píng)為“中國最美廚師”。
后來，在一場分享會(huì)上，金乾武動(dòng)情地提到曾經(jīng)寫過那么一封“遺書”。得知此事的樊勝武也十分感動(dòng)，希望能夠收藏這份珍貴的歷史見證。可金乾武在安全回來后，已將信件銷毀，這也成為樊勝武心中的一大遺憾。
黃河鯉魚的生存哲學(xué) 之
帶傷也要逆流而上
17歲的“孩子”犯了錯(cuò)
在“鯉躍龍門”的傳說中，沒有躍過龍門的鯉魚額頭便會(huì)留下黑疤。唐代著名詩人李白還以此寫了首詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”
鯉魚在試圖躍過龍門時(shí)，一旦失敗，就會(huì)重重摔下。
“逆行武漢，用美味奉獻(xiàn)愛心”讓阿五的品牌形象迎來了新的高光時(shí)刻，但一場毫無征兆的危機(jī)，讓阿五在短時(shí)間內(nèi)，從峰頂?shù)搅斯鹊住?/span>
2021年，一場空前的品牌危機(jī)，讓阿五陷入到了輿論風(fēng)暴的正中心。
此時(shí)的阿五，就像漂在一望無際的大海中的一葉扁舟，一個(gè)浪頭打來還沒有喘過來氣，另一個(gè)更大的浪頭緊接著就撲面襲來，讓人難以呼吸。
大多有影響力的企業(yè)和個(gè)人，一言一行都會(huì)引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，也在接受著大眾的監(jiān)督。
“錯(cuò)了就是錯(cuò)了，我們要認(rèn)真反思，承擔(dān)責(zé)任，堅(jiān)決改正。”彼時(shí)的阿五就像個(gè)17歲的孩子，在成長過程中犯了一個(gè)錯(cuò)誤。
品牌危機(jī)發(fā)生后，他誠懇認(rèn)錯(cuò)，請(qǐng)求社會(huì)大眾的原諒。社會(huì)大眾也表現(xiàn)出很大的包容性，沒有出現(xiàn)大量的顧客流失的情況，也沒有員工流失。大家的不離不棄，給了阿五重新站起來的勇氣。
黃河鯉魚的生存哲學(xué) 之
帶傷也要逆流而上
盡管滿是傷痕，也要逆流而上
一波未平，一波又起。剛剛摔了跟頭、尚未恢復(fù)元?dú)獾陌⑽澹瑤е鴤郏纸?jīng)歷了另一場逆流旋渦。
2021年7月20日，身處內(nèi)陸的鄭州，遭遇了百年不遇的“7·20”特大暴雨災(zāi)害，阿五門店和社會(huì)上的大多數(shù)店鋪一樣，成為汪洋中的一葉扁舟。
那天夜晚，瞠著沒過胸口的積水，阿五人聚在一起想對(duì)策。樊勝武提出要積極組織門店自救，照顧好員工，同時(shí)要積極支援抗洪救災(zāi)。
“支援救災(zāi)沒問題，但這時(shí)候會(huì)不會(huì)再引來一些非議？”有位管理人員說。樊勝武也明白企業(yè)此時(shí)正處于風(fēng)口浪尖上，即便是捐款、獻(xiàn)愛心，也極有可能再次引起一場輿論風(fēng)波。
略作思量，樊勝武便表示：“一碼歸一碼。危難關(guān)頭，我們還應(yīng)該像以前一樣，義無反顧地?fù)?dān)起社會(huì)責(zé)任。”他當(dāng)即做出決定：門店存的物資發(fā)放給需要幫助的人，所有門店全天開放，為救援隊(duì)員、受災(zāi)居民免費(fèi)提供住宿、熱水、充電及簡餐服務(wù)。同時(shí)，阿五決定給河南省慈善總會(huì)捐款100萬元，支援鄭州抗洪救災(zāi)。
河南省慈善總會(huì)鄧永儉會(huì)長得知此事，非常感動(dòng)。他說：“阿五一直是一家很有愛心的企業(yè)。這幾年，餐飲業(yè)非常不容易，此次洪災(zāi)，企業(yè)自身也損失慘重，在這樣的情況下還能捐出100萬元，為阿五的愛心點(diǎn)贊。”
“7·20”特大暴雨災(zāi)害期間，阿五所有門店已經(jīng)無法正常營業(yè)，員工積極投入救援當(dāng)中。他們先后為鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院、鄭州正弘城、中牟白沙鎮(zhèn)等受災(zāi)嚴(yán)重的地方免費(fèi)送去上萬份餐食。
每一次“大事”,阿五從不缺席，抗震救災(zāi)、愛心助農(nóng)、捐資助學(xué)、關(guān)愛弱勢群體……每次都積極奉獻(xiàn)愛心，傳遞溫暖。
黃河鯉魚的生存哲學(xué) 之
帶傷也要逆流而上
躍過“龍門坎”，反哺“生態(tài)”
作為豫菜復(fù)興的踐行者，阿五在弘揚(yáng)豫菜的過程中，收獲了一定的關(guān)注度。這也帶動(dòng)阿五在豫菜這個(gè)賽道上一往無前。
但，前進(jìn)的道路上并不總是一帆風(fēng)順的。
在經(jīng)歷了新冠疫情、特大暴雨災(zāi)害和品牌危機(jī)這三道“龍門坎”后，阿五也開始反思：怎樣才算是一家成功的企業(yè)？
在一遍遍的自我追問中，“不做一家鋪天蓋地的企業(yè)，要做一家頂天立地的企業(yè)”，成為阿五更側(cè)重的新目標(biāo)。
阿五經(jīng)受住了種種考驗(yàn)，愈發(fā)成熟。而這些寶貴的經(jīng)歷，都沉淀為了企業(yè)堅(jiān)實(shí)的“基石”。
在經(jīng)歷過大起大落之后，阿五仍是那個(gè)愿意為豫菜扛旗，愿意成為穿越市場的洪流逆流而上的豫菜先行者。
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