2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 不瘋魔，不成活
傳說(shuō)黃河鯉魚洄游至龍門附近時(shí)，領(lǐng)頭的魚群需要率先沖進(jìn)峽谷，在狹窄的河道擋住激流、壓住巨浪，后來(lái)者攀越而上，繼續(xù)擋激流、壓巨浪，用自己的身體為后繼者搭橋鋪路。如此前赴后繼，日夜相繼，無(wú)窮反復(fù)，直到越過龍門。
龍門是黃河鯉魚追求理想的圣地，也可能是傷心落淚之所。理想與夢(mèng)魘、希望與絕望，在龍門口纏繞交疊。
那些年，在別人都看不起豫菜的時(shí)候，樊勝武除了做好豫菜，還通過各種媒體宣傳豫菜。他在《東方美食》雜志上發(fā)表的一篇文章《河南菜惹誰(shuí)了？》，引起了行業(yè)大震動(dòng)。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 不瘋魔，不成活
10年求索
在國(guó)際飯店做行政總廚的時(shí)候，樊勝武對(duì)于豫菜的沒落就極為不甘心。
在很多人眼里，豫菜就是燴面和胡辣湯，上不了臺(tái)面。然而，這大眾認(rèn)知中“土得掉渣兒”的豫菜，卻有著深厚的歷史文化積淀。
當(dāng)時(shí)，一些丑化河南人的“段子”成為人們茶余飯后的談資，而豫菜，有時(shí)也會(huì)被不公正地報(bào)道。
這些現(xiàn)象，深深刺痛了作為豫菜廚師的樊勝武。他憤然在《東方美食》雜志上發(fā)表文章《河南菜惹誰(shuí)了?》，講述了豫菜厚重的文化底蘊(yùn)和悠久的歷史，更是發(fā)出了“豫菜不‘土’，更不是‘低檔菜’的代名詞”的吶喊。
一石激起千層浪。
這篇文章刊登后，樊勝武成了兩頭受氣的人。河南老師傅們說(shuō)他不該揭傳統(tǒng)豫菜的短，自曝其丑；外地廚師說(shuō)他給豫菜臉上貼金，自吹自擂。
1995年，樊勝武和幾名要好的廚師組織舉辦了河南省烹飪聯(lián)誼會(huì)，為的是交流廚藝、學(xué)習(xí)提升、探討豫菜的發(fā)展方向。租場(chǎng)地、印資料、買食材等各種費(fèi)用，都是他來(lái)承擔(dān)的。
河南省烹飪聯(lián)誼會(huì)先后舉辦了6屆，從第一屆二三十個(gè)廚師參加，到后來(lái)幾百個(gè)廚師參加，豫菜被越來(lái)越多的人關(guān)注。這種“出風(fēng)頭”的做法，也給樊勝武帶來(lái)了不少非議。有人認(rèn)為他“沽名釣譽(yù)”“不務(wù)正業(yè)”，就連他的師父、家人也不理解他。
這樣的陣勢(shì)，引起了行業(yè)的關(guān)注，也遭到了舉報(bào)，說(shuō)他們是“非法組織”。本是對(duì)豫菜發(fā)展有益的事情，卻被外界誤解，引發(fā)了爭(zhēng)議，可因此帶來(lái)的社會(huì)關(guān)注度反倒讓更多人知道了豫菜。這也算在菜系“紛亂”的年代里放了一顆“小衛(wèi)星”。
那時(shí)候，參加活動(dòng)、比賽、舉辦聯(lián)誼會(huì)、交流學(xué)習(xí)，是樊勝武除工作之外的必修課。當(dāng)時(shí)，很多飯店的負(fù)責(zé)人并不支持廚師“走出去”,認(rèn)為廚師把菜做好就行了，認(rèn)為樊勝武是瞎折騰，又花錢又浪費(fèi)時(shí)間。
可樊勝武卻覺得，只有走出去才能開闊視野、學(xué)習(xí)創(chuàng)新，才能不斷提升自己。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 不瘋魔，不成活
往前走，去做“領(lǐng)頭”的事
自己創(chuàng)立品牌后，樊勝武有了更大的力量和更多的機(jī)遇，能為豫菜做更多的事了。
那幾年，阿五發(fā)展得很快，合作的門店先后開到了美國(guó)、法國(guó)、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成了第一家走出國(guó)門的豫菜品牌。
隨著阿五品牌影響力越來(lái)越大，樊勝武的視野從開一家豫菜館拓展到了更高的層面。他開始考慮，如何才能讓更多的人了解豫菜，讓豫菜走向更大的舞臺(tái)。
2007年，中華(阿五)廚藝絕技表演團(tuán)成立，由阿五多位身懷絕技的烹飪大師組成。
作為中國(guó)第一家廚藝絕技表演專業(yè)團(tuán)隊(duì)，表演團(tuán)先后在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、馬來(lái)西亞等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)表演，并先后在中國(guó)廚師節(jié)、香港和澳門回歸10周年、澳門美食節(jié)、上海世博會(huì)等重大活動(dòng)中表演，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和高度認(rèn)可，成為中國(guó)美食對(duì)外交流的一張文化名片。
2009年，阿五在創(chuàng)辦5周年之際，舉辦了“讓豫菜站起來(lái)”系列活動(dòng)，引起業(yè)界廣泛關(guān)注。
老老實(shí)實(shí)做好自己的企業(yè)不行嗎？對(duì)樊勝武來(lái)說(shuō)，當(dāng)然不行。如果沒有人站出來(lái)去推廣宣傳豫菜，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的社會(huì)，豫菜只會(huì)繼續(xù)悄無(wú)聲息。他說(shuō)：“無(wú)人牽頭去做，沒有聲音發(fā)出，長(zhǎng)此以往，又有多少人在乎豫菜？”
樊勝武開始更加頻繁地參加各項(xiàng)活動(dòng)推廣豫菜，上海世博會(huì)、博鰲亞洲論壇、中國(guó)廚師節(jié)、澳門美食節(jié)、倫敦奧運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)都有他的身影。
2012年，“豫菜抱團(tuán)打天下，河南美食奧運(yùn)行”系列活動(dòng)在英倫三島舉行。這是“豫菜抱團(tuán)打天下”繼2010年河南美食澳門行、2011年馬來(lái)西亞美食嘉年華、2012年豫菜“四大天王”集結(jié)亮相世界廚師聯(lián)合會(huì)之后的又一系列活動(dòng)。
2014年，阿五邀請(qǐng)了全世界十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的600多位嘉賓來(lái)到河南，舉辦了一場(chǎng)“讓世界品味中原”的系列活動(dòng)。同年3月，由樊勝武發(fā)起，阿五組織的“讓世界品味中原 阿五復(fù)興豫菜十年之路（2004—2014）”系列活動(dòng)在鄭州舉行，來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、荷蘭、新西蘭、澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家和地區(qū)的600多位中外嘉賓、行業(yè)領(lǐng)袖齊聚鄭州，共商中餐發(fā)展大計(jì)。
一個(gè)豫菜品鑒宴、一場(chǎng)國(guó)際高峰論壇、一部河南美食宣傳片，一下子讓全世界的目光聚焦到了河南，也把豫菜文化推向了世界。
樊勝武覺得，自己能為豫菜發(fā)展盡一份綿薄之力，是最有成就感的事情。
樊勝武始終認(rèn)為，豫菜要發(fā)揚(yáng)光大，必須要站在世界的舞臺(tái)上，只有站得高、看得遠(yuǎn)，才能更好地往前走。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 不瘋魔，不成活
熱愛就是一分錢不給，你也要去做
事業(yè)越做越大，但樊勝武卻說(shuō)：“我從來(lái)都不是生意人，推廣豫菜是我一生的事業(yè)。”這就是熱愛。
他身體力行地告訴了大家什么叫熱愛——很多人不理解、不支持、反對(duì)你做一件事，但你仍堅(jiān)持去做；即使不給你錢，你仍然全力以赴去做；沒有時(shí)間，擠時(shí)間也要去做。
樊勝武熱愛廚師這個(gè)職業(yè)。在他看來(lái)，一個(gè)好廚師，應(yīng)該是一個(gè)藝術(shù)家，善用最應(yīng)時(shí)令、節(jié)氣的好食材，用最專業(yè)的技法，烹飪出藝術(shù)品一般的美味。他熱愛阿五這個(gè)品牌。曾有人斥巨資要收購(gòu)阿五，但他婉言拒絕了。他身邊的人都覺得挺可惜，覺得他錯(cuò)失了一次掙大錢的機(jī)會(huì)。在阿五發(fā)展很好的時(shí)期，很多人提出讓他涉足其他熱門行業(yè)，他也拒絕了，堅(jiān)持只做餐飲：“干一件事就要專注，人一輩子能把一件事做好就已經(jīng)很了不起了。”
從2004年到2014年，這10年，阿五的發(fā)展越來(lái)越好，做豫菜的飯店越來(lái)越多，喜歡吃豫菜的人也越來(lái)越多。大家不覺得豫菜“低檔”了。
2014年，《舌尖上的中國(guó)》第二季播出，導(dǎo)演陳曉卿把表現(xiàn)“相逢”主題的兩個(gè)菜肴，給了兩道飽含歷史味道的豫菜：鯉魚焙面和灌湯小籠包。
那是沉寂許久的豫菜和世界的一次相逢。
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