從歷史文化中尋來路，以現(xiàn)代大數(shù)據(jù)觀趨勢(shì)。
3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)在鄭州舉辦。此次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、鄭州市商務(wù)局支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、鄭州文化旅游和體育集團(tuán)有限公司、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正餐專業(yè)委員會(huì)、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨(dú)家冠名。
在上午場(chǎng)論壇環(huán)節(jié)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《豫菜發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告以切實(shí)數(shù)據(jù)析明河南餐飲行業(yè)全局，從門店數(shù)、門店密度等多個(gè)維度解讀豫菜發(fā)展?fàn)顩r，透過搜索量、搜索指數(shù)等數(shù)據(jù)看清消費(fèi)者喜好。
餐飲行業(yè)新老迭代加劇，連鎖店更能“卷”
報(bào)告中提到，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲業(yè)收入總額5.3萬億元，是五年來首次突破5萬億元，較2022年增長(zhǎng)0.9萬億元。可見餐飲行業(yè)整體發(fā)展良好，正不斷刷新著產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
餐飲行業(yè)快速發(fā)展的浪潮可以是遠(yuǎn)航的助力，也將淘去泥沙。
美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，2023年，河南省內(nèi)餐飲門店新增20萬家，閉店27萬家，從新老迭代之間，可窺見行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的一隅。
中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率多年來持續(xù)增長(zhǎng)，2021年該數(shù)據(jù)為18%，2022年該數(shù)據(jù)為19%，2023年增長(zhǎng)到了20%。這樣穩(wěn)健的增長(zhǎng)趨勢(shì)顯示出連鎖品牌較強(qiáng)的生存發(fā)展能力，連鎖門店或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)“內(nèi)卷”中進(jìn)一步扎根，贏得更多消費(fèi)者的青睞。
豫菜單量增長(zhǎng)24%，高性價(jià)比更留客
據(jù)美團(tuán)團(tuán)購統(tǒng)計(jì)，2014年到2023年共10年中，中國(guó)豫菜收錄商戶數(shù)增長(zhǎng)超一倍，達(dá)到了18744家。豫菜餐飲門店數(shù)的快速增長(zhǎng)與豫菜知名度持續(xù)上升密切相關(guān)。
2023年鄭州豫菜搜索量環(huán)比去年提升27%，可見有越來越多的消費(fèi)者對(duì)豫菜產(chǎn)生興趣。
如何吸引這些搜索、了解過豫菜的消費(fèi)者們，使得他們最終選擇下單?
高性價(jià)比功不可沒。2023年鄭州豫菜客單價(jià)50元以內(nèi)的門店數(shù)占總數(shù)的75.45%。
但這不代表，性價(jià)比是唯一的路線。
報(bào)告中可以看到，鄭州豫菜客單價(jià)300元以上的門店占比呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
保證性價(jià)比與發(fā)展高客單品質(zhì)餐飲雙管齊下，豫菜提供多種選擇，成功贏得了更多消費(fèi)者的喜愛。2023年度河南省豫菜品類總訂單量較去年全年增長(zhǎng)24%。
“黃河大鯉魚”登豫菜top1，堪稱豫菜“流量明星”
據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，豫菜菜品搜索指數(shù)排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹蒸菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。
提到黃河大鯉魚，很難不一同提到阿五黃河大鯉魚的亮眼表現(xiàn)。
河南黃河鯉魚搜索量排名前三的城市和品牌，分別是鄭州-阿五黃河大鯉魚，焦作-明忠餃子王煎燒黃河大鯉魚，濮陽-開德府燜黃河大鯉魚。
自大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜發(fā)布以來，豫菜連續(xù)七年入選必吃榜。在入選必吃榜的豫菜企業(yè)中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌五次入選。
2015年，阿五美食更名阿五黃河大鯉魚，精準(zhǔn)聚焦豫菜“頭牌菜”。不僅為品牌制造了獨(dú)特的記憶點(diǎn)，更將紅燒黃河鯉魚這道經(jīng)典豫菜一同帶火。
知來路，明得失，才能更好地探尋未來。專業(yè)詳盡的數(shù)據(jù)是最好的講述者，它將餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、豫菜的發(fā)展趨勢(shì)從多個(gè)維度清晰展現(xiàn)，引發(fā)了在場(chǎng)餐飲人的討論，為豫菜創(chuàng)新發(fā)展提供了新思路。
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