2024年3月25日，豫菜高質量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動在鄭州舉辦。來自美國、英國、法國等十多個國家和地區(qū)的500余名嘉賓、行業(yè)領袖共商餐飲發(fā)展大計。
此次活動，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、鄭州市商務局支持、中國烹飪協(xié)會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，中國烹飪協(xié)會正餐專業(yè)委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨家冠名。
黃河九省大咖交流、思想盛宴
本次豫菜高質量發(fā)展暨黃河鯉魚文化論壇，邀請到相關行業(yè)領導、餐飲企業(yè)家、人文學者等多位重量級大咖現(xiàn)場分享，碰撞交流，奉上了一場精彩紛呈的思想盛宴。鄭州市人民政府副秘書長王鳳霞致辭時指出，豫菜已成為外界了解老家河南、認知中原文化的一扇窗口、一張名片，阿五黃河大鯉魚、須水鄧記等老餐飲品牌各具特色。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭時提到，去年全國餐飲業(yè)收入首次突破5萬億大關，餐飲市場表現(xiàn)“熱辣滾燙”，其中“假日經濟”“夜經濟”的助力功不可沒，同時餐飲凸顯“情緒價值”、數(shù)智化發(fā)展趨勢等特點。河南是發(fā)展餐飲最早的歷史悠久的文化區(qū)域，為豫菜創(chuàng)新發(fā)展提供了豐厚土壤，催生了諸多豫菜品牌。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會邢穎會長致辭時稱，此次論壇正是研究闡發(fā)黃河飲食文化的內涵精髓，推動黃河流域餐飲業(yè)高質量發(fā)展的舉措，也為國際餐飲文化交流搭建了一個平臺。
中國烹飪協(xié)會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會終身榮譽會長、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武現(xiàn)場發(fā)表了《新豫菜如何高質量發(fā)展》主題演講，不僅詳細闡述了豫菜的歷史、發(fā)展，還從“新食材”“新技法”“新呈現(xiàn)”“新體驗”“新使命”等五個方面對新豫菜進行了全方位的詮釋。
他指出，新豫菜的高質量發(fā)展要重視品牌打造、聚焦產品、突出特色，做到“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”，為客戶提供高品質體驗。人文學者、河南省文聯(lián)原黨組書記王守國講述了黃河鯉魚與中國飲食文化的緊密聯(lián)系。他指出：“品一口紅燒黃河鯉魚，就是在和綿延了千萬年的鯉魚文化對話，在傳承黃河鯉魚不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奮斗史?！?/p>
豫菜大數(shù)據(jù)發(fā)布：“黃河大鯉魚”登豫菜Top1
論壇現(xiàn)場，活動中，美團到店餐飲區(qū)域連鎖鄭州負責人李程代表美團點評發(fā)布《豫菜發(fā)展報告》。報告以切實數(shù)據(jù)析明河南餐飲行業(yè)全局，從門店數(shù)、門店密度等多個維度解讀豫菜發(fā)展狀況，透過搜索量、搜索指數(shù)等數(shù)據(jù)看清消費者喜好。
報告中提到，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲業(yè)收入總額5.3萬億元，是五年來首次突破5萬億元，較2022年增長0.9萬億元。美團團購數(shù)據(jù)顯示，2023年，河南省內餐飲門店新增20萬家，閉店27萬家。
中國餐飲行業(yè)連鎖化率多年來持續(xù)增長，2021年該數(shù)據(jù)為18%，2022年該數(shù)據(jù)為19%，2023年增長到了20%。豫菜單量增長24%，高性價比更留客據(jù)美團團購統(tǒng)計，2014年到2023年共10年中，中國豫菜收錄商戶數(shù)增長超一倍，達到了18744家。2023年鄭州豫菜搜索量環(huán)比去年提升27%。2023年鄭州豫菜客單價50元以內的門店數(shù)占總數(shù)的75.45%。鄭州豫菜客單價300元以上的門店占比呈現(xiàn)上升趨勢。2023年度河南省豫菜品類總訂單量較去年全年增長24%。
據(jù)美團統(tǒng)計，豫菜菜品搜索指數(shù)排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹蒸菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。
河南黃河鯉魚搜索量排名前三的城市和品牌，分別是鄭州—阿五黃河大鯉魚，焦作—明忠餃子王煎燒黃河大鯉魚，濮陽—開德府燜黃河大鯉魚。
自大眾點評必吃榜發(fā)布以來，豫菜連續(xù)七年入選必吃榜。在入選必吃榜的豫菜企業(yè)中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌五次入選。2015年，阿五美食更名阿五黃河大鯉魚，精準聚焦豫菜“頭牌菜”，受到市場追捧。
活動現(xiàn)場，《千年一魚》新書和紀錄片《浪潮之上》首發(fā)。同時，頒發(fā)“豫菜發(fā)展功勛人物”“豫菜發(fā)展最具影響力品牌”“豫菜發(fā)展優(yōu)秀合作伙伴”“豫菜發(fā)展最佳合作伙伴”等多項大獎。
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